随着民众对健康理念的不断加深,运动锻炼越来越成为流行趋势,相关的运动营养食品市场规模也越来越大。年11月国家卫生和计划生育委员会发布的GB—《运动营养食品通则》，将运动营养食品定义为:满足运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需要而专门加工的食品。运动营养食品往往通过提取、浓缩、纯化、混合以及其他方法进行制备或加工。
运动营养食品的主要目标对象是运动人群,既包括专业运动员,也包括经常参加体育锻炼的普通健身者。当然,一般体力劳动者也可以食用。
运动人群食用运动营养食品,一是为了补充营养以满足机体运动所需,二是为了提高运动能力和运动成绩。专业运动员对这两个目的同样看中,而普通健身者往往更加看重前者,以提高身体健康水平为主要目的。因此,产品设计上,专业型运动营养食品与普通型应该各有侧重。
运动营养食品中的有效成分很多,可大致分为两类:营养物质补充类,活性或功能因子类。前者包括机体所需的营养素或其代谢产物,补充这些营养物质可满足运动和健康需求;后者指那些不属于营养物质但在人体内具有潜在改善运动能力作用的动植物活性或功能成分,以提高运动能力为主要目的。本文对当前运动营养食品中一些热点营养成分或功能因子的研究状况和进展做简要介绍和综述,以期为运动营养食品的研发提供线索和思路,同时对未来有潜力的研发方向提出建议。
1营养物质补充类别
运动增加营养素和营养成分的代谢和消耗,运动还使机体组织器官产生应激、适应性改变或者损伤,这些使得运动机体对某些营养素和营养成分的需求增加,而普通常规膳食可能无法及时、适量地满足这些需求。因此,营养物质补充类别运动营养食品就是为了额外补充这些不足而设计的。
1．1蛋白质
蛋白质不仅参与运动引起的骨骼肌损伤性修复和组织适应性增生,还在运动中参与供能,故运动人群的蛋白质需要量增加。在营养物质补充类中,蛋白质属于一大类。蛋白质是增肌的主力产品,市场上多见乳清蛋白和大豆蛋白。研究显示,乳清蛋白富含亮氨酸等支链氨基酸以及其他必需氨基酸、功能肽、抗氧化成分和免疫球蛋白,可减少肌肉酸痛,加快运动性损伤的修复,可以提高合成速率,增加肌肉的质量和力量。乳清蛋白比酪蛋白更有利于萎缩性骨骼肌的功能恢复,比大豆蛋白更有利于瘦体重增加。乳清蛋白的这些作用可能与其较快、较高的消化吸收利用率以及丰富的亮氨酸有关。由于乳清蛋白消化吸收快,亮氨酸含量高,可引起血液氨基酸和亮氨酸含量快速升高。有人观察到,乳清蛋白比酪蛋白能更好地刺激骨骼肌蛋白质合成。
大量研究表明,当膳食蛋白质摄入不足或优质蛋白质摄入较少时,补充蛋白质类运动营养食品,可以明显改善机体状况,有利改善运动能力。因此,对于蛋白质补充,强调的是在膳食蛋白质不充足或不平衡的情况下进行补充。此时补充蛋白质,改善运动能力的效果就很明显;如果膳食蛋白质已经很充分、很平衡,补充蛋白质的效果则不一定明显。有的学者怀疑或有的实验不能显示补充蛋白质对运动后肌肉蛋白质合成的促进作用和效果,其实是忽略了或没有满足补充蛋白质的基本条件。由于不能排除某些个体在某种情况下可能存在的膳食蛋白质不合理、不充足的情况,运动个体补充蛋白质还是有必要的。
一般认为,运动后补充蛋白质,可以增加肌肉蛋白质的合成速度,有利于骨骼肌对运动的适应性增大、增强反应和骨骼肌功能的恢复。而运动前和运动中补充蛋白质,则不一定能够起到改善运动能力的作用。
蛋白质的分解产物多肽(包括小肽或微肽)是当前研究热点。多肽比完整的蛋白质更容易消化吸收。运动后不久在消化系统还没有完全恢复正常工作的情况下补充多肽,可加快肽的酶解和氨基酸的吸收利用,有利于运动相关组织器官的快速修复以及增肌性合成代谢。乳清蛋白水解物的运动实验结果支持以上结论。此外还发现富含L-异亮氨酸和L-亮氨酰-L-异亮氨酸二肽的乳清蛋白水解产物,有助于促进骨骼肌葡萄糖转运蛋白(GLUT4)从细胞核周围转位到细胞膜,从而提高GLUT4将肌细胞外葡萄糖转运进入肌细胞的能力,促进葡萄糖的氧化供能或肌糖原合成。
支链氨基酸特别是亮氨酸的研究涉及多方面。补充亮氨酸可以提高运动后骨骼肌肌原纤维蛋白合成的速率。由于亮氨酸约占乳清蛋白氨基酸的10%,可能对乳清蛋白的增肌作用起到非常重要的作用。另外β-丙氨酸对改善肌细胞内运动酸化性疲劳的作用也备受瞩目。补充β-丙氨酸可以提高肌肽(carnosine)含量,减轻疲劳和疲劳感,促进恢复,还能增加瘦体重,增加肌肉力量和运动能力。肌肽是由β-丙氨酸和L-组氨酸组成的二肽,具有抗氧化、调节钙离子、缓冲酸碱的作用。但是β-丙氨酸提高运动能力的效果有限。有分析指出,补充β-丙氨酸似乎只在感官指标和生化指标的层面上显示运动肌肉疲劳的改善,但在运动成绩指标上,效果不太明显。其实对于一种营养素,不要指望能有药物般的作用。如果有的话,那就不是营养素,而是兴奋剂了。引起较多白癜风检查有哪些白癜风平安医院
